냉동 보관 기준 (1) 썸네일형 리스트형 아무거나 얼리면 안 됩니다, 냉동의 기준은 따로 있습니다 냉동은 보통 ‘편해서’ 하는 선택입니다.남기지 않기 위해, 오래 두기 위해,일단 얼려두는 경우가 많습니다. 하지만 냉동은 모든 음식에 같은 결과를 주지 않습니다.어떤 음식은 이득이 되고,어떤 음식은 오히려 손해가 됩니다. 차이는 단순합니다.그 음식의 가치는무엇으로 결정되는가입니다. 냉동의 기준은 이 3가지입니다.1. 세포 구조가 깨져도 괜찮은가?2. 향·지방·식감이 핵심 가치인가?3. 해동 후 쓰임이 명확한가?이 기준을 통과하면 냉동은 이득이 되고,어긋나면 손해가 됩니다. 1. 냉동하면 오히려 이득인 음식여기에 해당하는 대표 식재료두부 / 블루베리 / 시금치 / 브로콜리 / 바나나 / 팽이버섯아래 식재료들은 냉동으로 인해가치가 무너지기보다, 방식만 바뀌는 쪽에 가깝습니다.이 음식들의 공통점은 명확합니다... 이전 1 다음
